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Recettes - Recettes tunisiennes -
Entrées |
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Ingrédients |
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| pour 4 à 6 personnes :
-150 g de viande de boeuf
-3 cuilliere a soupe d'huile d'olive
-1 oignon hache
-sel
-poivre
-1 grand verre d'eau
-100g de petit pois
-persil
-fromage rape
-4 oeufs frais
-2 oeufs durs
-une cuil a cafe d'ail hache
-1/2 cuil a cafe de curry
-de la ricotta et du beurre. |
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Dans une casserole faire revenir la viande coupee en morceau miniscule ,l'oignon, l'huile d'olive,le sel et le poivre. Remuer de temps en temps jusqu a ce que la viande roussisse un peu. Rajouter l'eau et continuer la cuisson pendant 15 mn. Rajouter les petits pois et laisser cuir a feu doux jusqu'a ce que la sauce soit un peu epaisse et ferme. Rajouter l'ail une demi cuill a cafe de curry. Laisser encore 5 mn. Eteindre le feu et laisser le tout decouvert durant 10mn. Allumer le four mettre le recipient qui vous convient le mieux.Rajouter un peu de beurre laisser fondre juste pour que le tajine ne colle pas. Prendre le persil le decouper + les oeufs durs decoupes en petit morceau + le fromage rape et bien melanger l'ensemble des Ingrédients, rajouter, au melange et juste a la fin rajouter les oeufs un par un.Le melange est pret. Mettre la moitier du melange dans le recipient, mettre la cirotta en une couche recouvrir ensuite le reste du melange mettre au four jusqu'a ce que le melange soit ferme. Pour verifier inserer au milieu du tajin un couteau s'il est juste avec un peu d'huile il n'y a pas de trace de liquide (liquide jaune de l'oeuf) alors c'est pret. mettre dans un plat et servir a froid. |
| B R I C K -A- L ' O E U F |
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Ingrédients |
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pour 4 personnes :
-4 œufs
-4 feuilles de malsouka
-1 petite boîte de thon à l'huile
d'olive (200 g)
-1 oignon
-1 cuillère de persil haché
-1 cuillère de jus de citron
-1 cuillère d'huile d'olive
(extra vierge)
-sel et poivre
-de l'huile d'olive pour la friture
(de préférence raffinée)
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Coupez et hâchez finement l'oignon.
Renversez le thon dans un plat et écraser avec une fourchette. Mettez une cuillère d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon sur feu moyen jusqu'à qu'il devienne tendre et transparent.
Mettez l'oignon dans un bol, ajouter le thon, le jus de citron, le persil et une pincée de sel et de poivre.
Répartissez la farce sur les 4 feuilles de brik, repliez les 4 bords de la feuille de façon à obtenir un carré puis replier celui-ci en diagonale de façon à obtenir un triangle.
Ajoutez l'œuf entier (blanc et jaune) au milieu de la feuille repliée et glissez-le en faisant attention a ne pas perser la feuille car elle est vraiment tres fragile, s'il faut installer vous juste a cote de la cuisiniere, ou vous pouvez placer directement dans la friture chaude.
Aspergez le dessus du brik d'huile chaude; le brik doit gonfler et dorer, le retirer, l'égoutter et le servir chaud. Pour être réussi, il faut que le brik soit gonflé, doré et que l'œuf ne soit pas dur. |
| B R I C K -A- L A V I A N D E- D E- B O E U F -H A C H E |
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Ingrédients |
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pour 12 personnes :
- 200 gr de viande de boeuf
hachée,
-1 oignon,
-quelques branches de persil
bien tries,
-100g de fromage râpé,
-5 oeufs crus (2 a faire bouillir
dans l'eau et 3 crus pour la farce)
-huile d'olive (cuisson de viande)
-1 cuil a café d'ail écrasé,
-sel, poivre,
-une 12e de feuille de brick.
-huile pour frire
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Faire cuire la viande hachée préalablement avec un oignon hache, un peu d'huile d'olive et de l'eau. Laisse jusque absorption tout en mélangeant soigneusement. Hacher finement quelques branches de persil et l'ajouter a la viande cuite, laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter un peu de tabel, sel, poivre et une petite cuillère d'ail écrasée. Vérifier l'assaissonnement. Mélanger encore et laisser a feu doux 5 min.
Arrêter la cuisson et laisser la viande refroidir 15 min. Entre temps faire cuir 2 oeufs dans l'eau et les couper finement. Ajouter le fromage râpé, 3 oeufs crues, les oeufs durs. Mélanger bien l'ensemble
Au moment de la cuisson couper la feuille de brick en deux. Prendre un demis et plier sur les 2 bords. Ajouter le mélange de la farce. Plier la feuille en forme de cigare. Assurez vous que la farce ne déborde pas sur les cotés et faire cuir immédiatement a l'huile chaude a feu moyen doux. Procéder ainsi avec le reste des feuilles.
Vous pouvez aussi bien les cuir dans le four en remplissent un plateau de cigare et avant de mettre au four, les tromper avec un peu d'huile d'olive avec un pinceau. Cuisson au four 30 min a feu moyen. |
| T A J I N E- A- L A - R I G O T T E |
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Ingrédients |
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pour 5 personnes :
-Viande désossée :350g
-Rigotte : 200g
-Pain sec : 200g
-Gruyère : 50g
-Oignon :50g
-Haricots : 50g
-Beurre pour le moulu : 30g
-oeufs : Huit
-Huile : 4 C.à soupe
-Concentré de tomate :½ C.à
soupe
-Piment moulu : ½ C.à soupe
-Sel et poivre : au goût
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Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez au-dessus du sel et du poivre, faites les dorer pendants quelques instants dans une marmite contenant de L'huile chauffée et L'hachis d'oignon.Ajoutez après le concentré de tomate, le piment moulu ainsi que les haricots après les avoir rincés de L'eau dans laquelle elles étaient trempées.Ajoutez de temps en temps de L'eau jusqu'à ce que la chaire soit cuite.Fouettez légèrement les oeufs puis ajoutez au-dessus le pain et le gruyère râpés.Une fois que la sauce a retrouvé son volume initial retirez-la du feu et ajoutez au-dessus le mélange ainsi que les morceaux de la rigotte.Beurrez un plateau, versez de dans le mélange obtenu puis mettez-le dans un four moyennement chaud. |
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Ingrédients |
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pour 4 personnes :
-150 gr de beurre ou de b. salé
-un dcl d'huile d'olive
-une livre et demi de semoule
fine
-2 oignons
-condiment composé (hrouss)
-piment rouge séché
-100 gr de levain
-sel
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Coupez votre beurre en petits dès mixer le beurre (traditionnellement on le pile au mortier) et l'oignon ,incorporer les epices ,le poivre rouge et l'huile ,melanger bien le tout et laisser de coté .
Vous pouvez ajouter des tomates et des poivrons a votre farce coupé en petits dès...
Faire une pate molle si vous voulez mélangez farine et semoule fine et 100 gr de levain du boulanger et de l'eau tiède qu'on incorpore au levain.Bien travailler la pate ,laisser fermenter un moment.
Mettre une large poele ou autre ustensile l'important qu'il soit large sur feu chaud .Prendre une portion de pate et l'etaler au rouleau en une abaisse ronde et mince .Etaler sur la pate 2 cas de farce bien sur tout le cercle. couvrir avec une deuxieme abaisse de meme epaisseur. coler les bords de la galette en les pinçant avec les doigts et faire cuire au fur sur la poele bien chaude.
cette galette doit cuire rapidement sur un feu chaud, attention a ce que ça crame pas totalement |
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