couper les oignons grossièrement, dans une marmite pour couscous faire chauffer l'huile à feux doux,ajouter l'oignon ,les morceaux de viande ( de préferance des morceaux avec l'os comme la partie gigot de l'agneau serait mieux pour la cuisson)laisser pdt1 mn ensuite ajouter la tomate concentré et le piment fort, les poichiches, saler et poivrer ( une cuillère à soupe rasé de sel) et laisser cuire pdt 5 min en les mijotant, ajouter 2 litres d'eau et les carottes et laisser cuire pdt 30 min entre temps éplucher les carottes et couper en 2 sur la longueur pareille pour les courgette, le potiron et la pomme de terre : laisser de côté
préparer le couscous en lui mettant un peu d'huile et 1 cuill à café de sel un verre d'eau tiède, le melanger avec ses ingrédient et le mettre dans une couscousiaire par dessus de la marmite et laisser 10 mn prendre de la vapeur. ensuite ajouter le reste des légumes et faire évaporiser une 2ème fois le couscous pdt 10 min en lui ajoutant un peu d'eau. le couscous est près à servir maintenant Bon appétit.

Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau, Préparer un mélange d'harissa, cumin, sel, poivre, ail écrasé, huile d'olive, mariner le poisson avec ce mélange et laisser reposer durant une heure.
Dans le fond du couscoussier mettre l'oignon haché et une tasse et demis d'huile d'olive extra vierge de préférence.
Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentré de tomate un verre d'eau. Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu moyen sinon doux. Entre temps préparer vos légumes les pommes de terre vous pouvez les couper en deux ou 4 morceau selon la grandeur. Ensuite vous pouvez ajouter l'harissa ou paprika selon le choix de préférence piquante pour donner plus de goût et de saveur. Ajouter l'ail. Laisser 5 min ensuite ajouter deux verres ou trois d'eau et le poisson mariné.
Porter à ébullition a feu doux. Entre temps asperger le couscous avec un peu d'eau et travailler les grains entre vos doigts. Laisser le couscous se reposer un moment le temps qu'il absorbe ensuite placez le dans le haut du couscoussier (kiskes). Des que le poisson est prêt il faut le retirer et mettre les légumes, commencer par pommes de terre, navets, carottes et enfin les courgettes. Ajouter trois verre d'eau ou assez pour couvrir les légumes. Laisser cuire à feu moyen sinon doux.
Laisser bouillir Humidifier le couscous pour la deuxième fois avec de l'eau légèrement salée, laisser reposer 5 min et le remettre a nouveau dans le haut du couscoussier. Placer le couscous dans le niveau supérieur du couscoussier et laisser mijoter a la vapeur 20 minutes. Des que vous remarque qu'il est a point il faut le mettre dans votre récipient qui vous servira de plat de présentation. Des que vos légumes sont prêts, séparez les dans un récipient a part et utiliser la sauce qui reste pour le couscous en l'arrosant petit a petit jusqu'à ce que vous sentez qu'il est unifie laisse le absorber la sauce durant 10 min, entre temps préparez vos légumes, les carottes coupées en deux les navets en quatre les pommes de terre doivent être de dimension moyenne coupées en deux. ajouter la sauce mélangée dans le bol. le couscous après avoir rajoute la sauce dans la grande marmite .Ornez votre couscous avec les légumes tout en plaçant dans au milieu le poisson et bon appétit, pour servir il est d'usage l'utilisation de lben un genre de lait ou du melon.

Débiter la viande de mouton en petits morceaux, ainsi que le rognon, la moitié du foie et celle du cœur.
Les assaisonner de sel, de poivre et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Lorsqu'ils ont un peu roussi, les mouiller avec un peu d'eau et les laisser cuire pendant une heure.
A mi-cuisson, ajouter la noix de muscade, vérifier le niveau de l'eau et le sel.
Hacher le persil et laisser de côté.
A la fin de la cuisson, servir chaud, parsemer de persil et arroser de quelques gouttes de citron.

Dans une casserole verssez votre huile, faire revenir la dedons : l'oignon, l'ail, la carotte soit rappée soit en petits morceaux, le célèrie.
entre temps écrasser la tomate, la rajouter, ainsi que le concentrer de tomate.
mélanger le tout à feu doux.
par la suite rajouter un verre d'eau, et incorporer votre viande hachée ( tout on la fessant passer entre les doigts).
c'est le moment de mettre vos épices.
rajouter encore un ou deux bon verre d'eau, laisser cuirre à feu doux.
entre temps n'oublier pas de faire cuirre vos spaghetti.

Dans une grande marmite, faire bouillir de l'eau, vous en aurez besoin bien bouillante.Commencer par passer la mloukhia (poudre) au tamis, pour s'assurer qu'il n'y est pas de boule, commencer par disposer la poudre dans votre casserole, ou marmite, mais essayer d'utiliser des ustensiles qui ne collent pas, genre tefal ou teflon, c'est important pour bien la réussir.Verser l'huile d'olive sur la poudre tout en la travaillant,Des qu'elle devient pâteuse, passer sous feu doux, tout en remuant doucement. Vous verrez qu'un peu d'huile commencer á s'extraire du mélange, alors avec une louche ajoutez au fur et á mesure l'eau bouillante. Attention de ne jamais s'arrête de mélanger, sinon elle deviendra tout en petites boule. Si jamais vous la ratez et qu'elle devienne trop difficile á mélanger. Passer la dans votre robot, par petite quantité. Je vous raconte cela par ce que la première fois que je l'ai préparé c'était ainsi, mais par la suite, j'avais plus d'expérience et je l'ai réussit sans avoir á utiliser mon robot.Une fois que vous aurez finis l'eau et qu'elle devienne pâte coulante, couvrez la et laisser cuire á feu doux.Vous pouvez la laisser ainsi durant tout la soirée et avant de dormir éteignez le feu et laissez pour demain,Le lendemain á votre réveille allumez á feu moyen et laisser bouillir un peu. Ajouter après les feuilles de laurier, un oignon bien râpé, l'ail en morceau entier ou coupe en deux. Laisser durant une heure, entre temps préparez votre viande et marinez la avec du sel, poivre, tabel (7 épices), et de l'ail écrasé, laisser reposer un moment ensuite ajoutez á la sauce.Laisser cuire 1 heure et demis ensuite ajoutez deux piments et une tomate coupée en quatre quartier certain ajoutent aussi un oignon coupe en quatre.Vérifiez le goût, sel et si nécessaire ajoutez un peu de tabel (ras hanout) pour donner plus de goût.La mloukhia perdrait son aspect gluant, pour prendre celui d'une crème. Pour être sûre que la mloukhia est bien cuite, une couche d'huile couvre la surface.

Épluchez les pommes de terre ( et procédez comme pour faire des frites) puis la courge et coupez-la en tranches (ni trop fines ni trop épaisses). réservez
Coupez le piment et/ou poivron en petits morceaux. réservez.
coupez les tomates en 4 et mettez-y de l'ail haché à l'intérieur (il ne faut pas que ça sorte). réservez
épluchez et coupez l'oignon en petits dés. Réservez.
Faites frire les légumes chacun à leur tour. Les égouttez au fur et à mesure.faites 3-4 omelettes individuelles et coupez les en morceaux.
Mélangez les légumes frits, les oeufs cuits. goûtez et assaisonnez si besoin. Et ajoutez des épices (tabel (ou épice que vous utilisez habituellement), persil). mélangez délicatement.
Servez dans une jolie assiette puis décorez de thon, d'olives, de merguez coupés en dés, des tranches de citron.