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Référencement à la Galerie des Restaurants, salons de thé ou Pizzerias Cliquez ici |
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| T A B O U L E -( L I B A N ) |
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Ingrédients |
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Pour 2 personnes :
-1 citron jaune
-3 tomates moyennes
-1 petit oignon
-1 botte de persil plat ou frisé
-1/3 botte de menthe fraîche
-eau
-1 verre à moutarde de boulghour
(blé concassé)
-huile d'olive
-sel et poivre
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Mettre le bourghour dans un récipient profond et ajouter de l'eau jusqu'à le couvrir de 2cm. Laisser tremper pendant 30 minutes pour le faire gonfler.
Rassembler les pluches de persil . Couper les queues et les jeter, puis émincer les pluches très finement et les laver. Presser le citron .
Laver et couper les tomates en dés. Peler et hacher l' oignon . Laver et ciseler la menthe.
Quand le boulghour a gonflé, le mettre dans une fine passoire et bien l'égoutter. Puis le mettre dans un saladier. Ajouter les tomates , l' oignon , le persil et la menthe.
Mettre un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur 2 heures. Avant de servir, assaisonner avec sel, poivre , citron et huile d'olive à votre goût. Bien remuer. |
| M A K L O U B A -( S Y R I E ) |
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Ingrédients |
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Pour 4 personnes :
-2 aubergines
-du riz long parfumé ou non
(avec le riz thai c'est pas mal)
-de l'huile
-2 oignons emincés
-1kg de viande (hachée ou
morceaux de viande de boeuf,
de veau ou d'agneau...enfin bref,
ce que vous aimez)
-sel
-poivre
-cannelle
-persil et coriandre
-persil et coriandre frais
-une poignée de pignons de pin
frits (pas obligé)
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Peler les aubergines, les couper en cubes. Saupoudrer du sel dessus et laisser de coté.
Faire cuire le riz à mi-cuisson (attention, si vous utilisez du riz "cuisson rapide", cette étape n'est pas necessaire, car il risque d'etre trop cuit à la fin).
Dans une sauteuse, faire dorer les aubergines dans un peu d'huile.
Dans une autre poele, faire revenir les oignons et la viande avec les epices, mélanger et laisser dorer qq minutes.
Verser ce melange sur les aubergines, mélanger le tout. verser le riz par dessus. ajouter de l'eau et laisser cuire jusqu'à absorption de l'eau (environ 30 minutes) à feu doux.
Prendre une grande assiette.
Poser l'assiette sur la sauteuse et retourner le plat dans l'assiette.
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| K E B A P -D E -K E S K E K -A U X -P O I S -C H I C H E S -( T U R Q U I E ) |
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Ingrédients |
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Pour 6 personnes :
-250 gr de blé nature
-100 gr de pois chiches
-3 cuill. à soupe de beurre
(ou de l'huile végètale)
-3 morceaux de blanc de poulet
(env. 750 gr)
-1 oignon
-1 cuill. à café de paprika
-1 cuill. à café de purée de tomate
-le sel et le poivre.
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La veille mettez les pois et le blé séparement dans deux casseroles profondes, couvrez de l'eau, portez à ébullition, laissez cuire 2 minutes, fermez le feu et laissez réposer toute la nuit.
Lendemain, incorporez les blanc de poulet dans la casserole de blé, ajoutez le sel et le poivre Laissez cuire à feu doux 15-20 minutes. Quand ils sont tendres, égouttez les blancs.
Effiléz - les en menus morceaux avec vos doigts.
Dans une large et ronde casserole, écrasez le blé cuit et les miettes des blancs avec une Cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit cremeux. C'est sauce de KESKEK.
Rectifiez le sel et le poivre. Dressez cette pate dans une grand plat de service.
En meme temps, faites cuire les pois, laissez dans son jus.
D'autre coté, émincez l'oignon, faites- le blondir dans le beurre (reservez une cuillere) Ajoutez la purée de tomate, tournez, ajoutez le pois avec son jus, fites cuire ensemble à Feu moyen.
Quand les pois de chiches sont cuit et que l'eau de cuisson est absorbé, retirez de feu.
Dressez les pois au milieu de keskek dans le plat, faites fondre le reste de beurre, saupoudrez De paprika moulu. Versez-le sur le keskek. |
| B A K B O U K A -( M A R O C ) |
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Ingrédients |
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Pour 5 personnes :
-poumons
-karcha(éstomac)
-1/4 foie
-1/2 coeur
-50g de gresse du mouton
-1bol de pois chiches trempé
la veille
-1/2 bol de riz
-100g de raisins secs
-sel
-safron
-1cas de poivre noir
-1cas de paprika
-1cac de piment fort
-1cas de gingembre
-1cas de cumin
-1botte de corinade
-percil coupées finement
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Grater l'éstoma avec un couteau rinser puis laisser la 10mn dans de l'eau vinegrée .ensuite rincer.
Llaver le poumons vider le de touts les glerres puis couper le en langeure puis tremper le 10mn dans de l'eau boullante.
Couper le coeur le fois la gresse.
Le poumon en petits morceaux .
Dans un saladier melanger les abats avec les épices.
Couper lkarcha en 4 ou 5 morceaux selon la grandeur que vous voulez donner a la bakbouka puis coudre la bakbouka avec du fil blanc puis la remplir de cette farce coudre ensuite l'ouverture .
Dans une cocote faite revenir 1oignon émincé dans 2cas d'huil metter la bakbouka +un peu de poivre+gingembre+1 batton de cannelle +safron +sel laisser cuir 30mn (cocote mn) puis dresser dans une grande assiette |
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Ingrédients |
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Pour 6 personnes :
-1 oeuf par personne
-1 courgette par personne
-50 à 100 g de riz complet selon
l'appétit des convives
-150 g de noisettes
-100 g de sésame broyés
Sauce :
-1 kg de tomates mûres,
épluchées et épépinées
-1 petite boîte de lait de coco
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-poudre de curry ou pâte de curry
-1/2 verre de sauce soja
-1 pomme
-1 banane
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Préparer la sauce en faisant revenir l' oignon , l' ail , puis ajouter les tomates . Lorsque c'est cuit, ajouter la poudre de curry et le lait de coco, laisser mijoter à feu très doux afin que cela soit bien réduit.
Faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs. Après cuisson les écaler et les ajouter dans la sauce confectionnée précédemment.
Eplucher les courgettes , les couper en petits cubes, les faire saisir dans une poêle anti adhésive avec très peu d'huile (olive ou sésame), les retirer du feu lorsqu'ils sont encore assez croquants ; dans le même temps faire cuire le riz complet dans l'eau bouillante (temps en fonction du gout mais c'est plus long que le riz blanc, compter environ 20 minutes), égouter le riz et mélanger avec les noisettes et le sésame. Mettre dans la poêle avec un peu d'huile et maintenir au chaud. |
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