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Référencement à la Galerie des Restaurants, salons de thé ou Pizzerias Cliquez ici |
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Ingrédients |
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pour 6 personnes :
-1.5 kg de petits merlans
-2 gros citrons
-1 assiette de farine
-huile de friture
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Écailler, vider et laver les merlans.
Faire chauffer un bain d'huile de friture à feu moyen.
Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la farine tamisée.
Les faire frire quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Servir avec des quartiers de citron. |
| D A U R A D E -F A R C I E |
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Ingrédients |
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pour 8 personnes :
-1daurade de 1,5 kg vidée et
parée
-500g de tomates
-2 poivrons verts
-2 poivrons rouges
-2 oignons
-4 gousses d'ail
-1 bouquet de coriandre
-1 bouquet de persil
-100g de d'olives rouge
dénoyautées
-L'écorce de 2 citrons confit
-1/2 cuillères à café de
piment fort
-1 verre à moutarde d'huile
-1/2 cuillère à café de sel
-1 cuillère à café de poivre
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Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en petits dés. Lavez les poivron, éliminez le pédancule et les graines, taillez-les en lanières. Hachez finement les oignons, écrasez les gousse d'ail. Préchauffez le four 170°C.
Mettez tout les légumes dans un faitout avec la coriandreet le persil hachés, les écorces de citron taillées en fine lamelles, les olives, l'huile, le piment, le poivre, le sel et un verre de moutarde d'eau. Faites cuire à feu moyen, de 10 à 15 minute seulement.
Déposez la daurade dan un plat à gratin huilé. Recouvrez-la de la moitier de la préparation, faites cuire 20 minutes au four, à mi-hauteur. |
| L O U P -A -L A -C O R I A N D R E |
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Ingrédients |
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pour 8 personnes :
-1 loup de 1.5 kg vidé et paré
-2 citrons
-1/2 verre d'huile
-2 c. à soupe de coriandre
en poudre
-1 bouquet de coriandre fraîche
hachée
-1/2 c. à café de sel
-1/2 c. à café de poivre
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Lavez le poisson sous l'eau courante froide. Avec un couteau, pratiquez quelques incisions sur les flancs du poisson. Mélangez l'huile avec les 2 coriandres, le poivre et le sel et enduisez-en le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Préchauffez le four à 170°C. Déposez le poisson dans un plat à gratin tapissé de rondelles de citron. Faites cuire le poisson au four à mi-hauteur, de 25 à 30 minutes. Arrosez le régulièrement avec le jus de cuisson. Servez le chaud, accompagné d'une salade de germes de soja ou d'une salade mixte. |
| P O I S S O N S -A U -F O U R |
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Ingrédients |
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pour 3 personnes :
-1 beau poisson (alose,
loup, daurade, pageot)
-1 kg 1/2 de pommes de
terre fermes épluchées
et coupées en fines rondelles
-2 kg de tomates épépinées
et coupées en rondelles
-4 poivrons grillés, épépinés
et coupés en lamelles dans
le sens de la longueur
-4 piments verts piquants
-1 dl d'huile d'olives
-1 bouquet de persil haché
-sel et poivre
-2 citrons coupés en rondelles
fines
-le jus des tomates recueilli
en passant les pépins de tomates
à la passoire grille fine.
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Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures. Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus à mi-cuisson. Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir. Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil. |
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