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Recettes - Recettes Poissons

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F I L E T -D E -T H O N -A U X -C A P R E S

Ingrédients

pour 8 personnes :
-8 tranches de thon frais 
-2 cuillères à soupe d'huile 
-1/2 cuillères à café de cumin 
en poudre 
-1/2 cuillères à café de piment 
fort 
-4 gousses d'ail pilées 
-1/2 cuillères à café de sel 
-Pour la sauce: 30 g de beurre 
-2 oignons 
-2 cuillères à soupe de 
concentré de tomate 
-1 bouquet de persil 
-2 citrons pour la décoration 
-100g de câpres 
-1/2 cuillères à café de sel 
-1/2 cuillères à café de poivre 
-Pour la friture: huile

Préparation :

Mélangez soigneusement l'huile, le cumin, le piment, l'ail et le sel, puis enduisez-en les filets et laissez macérer 1 h.
Faites frire les filets de thon dans l'huile chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté. Tenez-les au chaud.
Mettez le beurre avec les oignons émincés, le concentré de tomate, le percil haché, les câpres, le poivre et le sel dans une poêle. Faites revenoir le tout, à feu doux, pendant 5 minutes.
Dressez les filets de thon bien dorés et nappés de sauce sur un plat. Disposez tout autour les quartires de citron. Accompagnez ce délicieux plat d'une salade cuite.

F R U I T S -D E -M E R -A -L A -S A F R A N

Ingrédients

Pour 4 personnes :
-400 g de filet de poisson 
sans peau (rascasse, loup)
-400 g de calamars débités en 
rouelles
-400 g de crevettes décortiquées
-4 œufs, 500 g de tomates
-1 bouquet de persil
-1 bouquet de coriandre
-4 gousses d'ail
-4 oignons
-1 bâton de cannelle
-1 dosette de safran
-1 pincée de cumin
-1 pincée de gingembre
-5 cl d'huile d'olive
-Sel, poivre

Préparation :

Peler et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. Ciseler fin le persil et le coriandre.Peler, épépiner et concasser les tomates.Chauffer l'huile dans une marmite et y faire blondir les oignons.Ajouter l'ail, les tomates et les épices ainsi que la moitié du persil et du coriandre. Faire mijoter 5 min.Tailler le filet de poisson en morceaux de 3 cm. Ajouter les dans la marmite ainsi que les crevettes et les calamars.Saler, poivrer et mélanger puis couvrir et faire cuire 10 min.Retirer le couvercle et monter le feu. Casser les œufs un par un dans la marmite entre les morceaux de poisson.Retirer du feu dès que les œufs sont cuits. Parsemer le reste des herbes et porter aussitôt à table.

D A U R A D E -A -L A -C H E R M O U L A

Ingrédients

Pour 4 personnes :
-2 daurades de 500 g
-60 g de farine 
-Huile d'arachide pour frire 
-Sel, poivre 
Marinade : 
-½ cuillères à soupe de cumin 
en poudre 
-2 cuillères à soupe de coriandre 
fraîche hachée 
-1 grosse pincée de piment doux 
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
-2 gousses d'ail écrasé 
-2 cuillères à soupe de jus de 
citron

Préparation :

Ecaillez les daurades. Enlevez les nageoires et la tête puis les vider. Les lavez parfaitement et les essuyer. Préparez la marinade puis en mélangeant ensemble tout les éléments. Découpez les poissons en tranches puis les placer en marinade 4 à 6 heures en les retournant de temps en temps. Les retirez de la marinade. Les assaisonnez. Les farinez puis les faire frire dans une poêle.

P O I S S O N S -F R I T S

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes :
-1 Kg de chinchard
-1 bouquet de persil haché
-3 gousses d'ail hachées
-le jus d'un citron
-1 c. à c. de cumin
-1 c. à c. de paprika
-Farine
-Sel
-Huile pour friture

Préparation :

Dans une assiette mélanger le persil, l'ail, le cumin, le paprika, le sel et le jus de citron.Enduire le poisson pré lavés avec cette marinade et en mettre une petite partie à l'intérieur.Le passer ensuite dans la farine et le frire dans l'huile chaude.

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