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Recettes - Recettes tunisiennes -
Salades |
| S A L A D E- M E C H O U I A- ( G R I L L E E ) |
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Ingrédients |
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pour 6 à 8 personnes :
-4 Poivrons ou piments
(ou les deux à la fois)
-5 tomates,
-Gousse d'ail,
-Jus de citron,
-Sel, Poivre,
-2 cuil. D'huile d'olives
-2 cuil. D'huile d'olives
-Thon, Câpres,
-Olives vertes ou noires
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Sélectionner des tomates bien fermes et des piments ou poivron frais. Laver et essuyer, faire chauffer le four á 350 degrés. Placer les tomates et les piments dans un plateau et laisser griller durant 30 min. A mi-cuisson retourner les légumes dans l'autre sens et ajouter la gousse d'ail. Laisser griller jusqu'á ce que la peau noircisse et devienne plus tendre. Une fois cuit il faut les éplucher (poivrons tomates et ail) avec douceur afin que la peau ne se détache pas avec les poivrons. Ensuite prendre les poivrons bien nettoyées et épépinés. . Les placer dans un MEHRES*, sinon vous pouvez utiliser un mixer, mais il faut être attentif pour que les poivrons, les tomates et l'ail ne soient trop broyés. Videz le mélange dans un petit saladier rajouter deux cuillères d'huile d'olive, une cuillère de jus de citron frais, sel, poivre, du câpres, bien mélanger. Vider le contenu dans un grand plat, bien honorer la salade, rajouter le thon et les olives mettre au frigo 15 min où plus. Servir frais. |
| S A L A D E - D E - C A R O T T E S - ( O M M O K - H O U R I A ) |
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Ingrédients |
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pour 4 personnes :
-1/2 Kg de carottes
-2 gousses d'ail
-1 cs de harissa (de préférence
Harissa Arbi aux
épices)
-1 cs de vinaigre
-1/2 cc de graines de carvi moulu.
-huile d'olive (2 à 3 cs selon
le goût)
-sel fin.
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Eplucher les carotte et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant
15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laisser égoutter pendant qques minutes.
Dans un grand bol, mélanger 1 cuillère à soupe de harissa avec l'huile d'olive et le vinaigre, l'ail écrasée et le carvi. Saler selon le goût.
Mettre les carottes avec le précedent mélange et les écraser avec une fourchette ou un presse purée .Les carottes doivent être grossièrement écrasées et non lisse comme une purée.Bien mélanger l'ensemble.
Disposer dans des plats et décorer avec des olives vertes et noirs et des câpres. Rajouter du thon en miette (facultatif). |
| S A L A D E - B L A N K I T E |
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Ingrédients |
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pour 4 personnes :
-1 baguette de preference de
la veille
-1 Poivron ou piment
-3 tomates
-1 oignon
-2 cuil a soupe vinaigre
-Sel, Poivre,
-2 cuil. D'huile d'olives
-Thon, Câpres, fromage
-Olives vertes ou noires
-1 oeuf dur pour la decoration
-Pour la Marinade du pain
-1 cuil a soupe d'harissa
-2 cuil a sope de vinaigre
-2 cuil a soupe d'huile d'olive
-1 verre d'eau
-sel et poivre
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Procéder par couper le pain en rondelle assez fines de 1 cm d'épaisseur.
Les disposer sur un grand plat.
Préparer la marinade du pain en fouettant, le vinaigre, l'harissa, l'huile d'olive, sel, poivre ajouter ensuite l'eau et battre a nouveau.
Avec une cuillère a soupe commencer par tromper les tranches de pain une a une avec la vinaigrette.
Il est préférable de tromper seulement une face.
Pour la farce commencer par couper les tomates épépine, l'oignon, le piment.
Préparer une petite vinaigrette (vinaigre, huile d'olive, sel, poivre.
Ajouter ensuite les olives coupes, le thon, le capre et le fromage. Mélanger le tout.
Pour la mise en place, commencer par placer sur chaque tranche un peu de la farce.
Additionner pour la décoration l'oeuf que vous couperez au fur et a mesure sur chaque tranche de pain.
Servir a tout moment. |
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Ingrédients |
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pour 3 personnes :
-1 Poivron ou piment,
-2 petites tomates,
-1 concombre,
-1/2 oignon,
-menthe sèche en poudre,
-sel, poivre,
-1 cuil a soupe de vinaigre,
-2 cuil a soupe d'huile d'olive,
-olive et thon pour garnir
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Prendre le poivron et les tomates bien frais, les laver et les essuyer, ensuite prendre le concombre l'epulcher et le laver. Il faut vérifier si le concombre n'est pas amer sinon il risque de donner un mauvais goût a la salade.
Pour couper les composants de la salades il vaut mieux les découper en petits morceaux, plus ils sont petit et plus ils seront meilleur a présenter.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol, en les battant l'ensemble d'huile, de vinaigre, sel, poivre et la menthe en poudre. Ajouter ce mélange a la salade, bien mélanger.
Pour la présenter on peut ajouter des olives vertes et du thon. |
| S A L A D E - D E - F J I L L - ( S A L A D E - D E - R A D I S - R O S E S) |
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Ingrédients |
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pour 5 personnes :
-Radis : 500g
-Huile : 4cuil. à soupe
-Olives : 100g
-Persil : Quelques branches
-Thon à l'huile : 50g
-Céleri : Quelques branches
-Citron : Un
-Sel fin : au goût
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Choisir des radis roses ou demi-longs, au choix, l'essentiel c'est qu'ils soient jeunes et tendres. Les laver et les égoutter. Dans un saladier mettre une grosse pincée de sel fin et le jus d'un petit citron. Prendre les radis un à un, les racler au couteau au-dessus du saladier pour y recueillir les copeaux roses de la peau. les couper ensuite en quartiers longitudinalement et couper ces quartiers en lamelles fines comme pour les concombres. Trier, nettoyer et hacher le persil et le céleri : si les radis utilisés sont frais et jeunes, leurs fanes sont comestibles, les laver et les hacher également. Mélanger le tout dans le saladier, décorer avec des olives dénoyautées, du thon à l'huile coupé en morceaux, arroser d'huile d'olive et servir avec sel et poivre à portée de la main. |
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